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什么叫排酸？牛肉熟成设备

酸是因为牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产酸，哪里有牛肉熟成设备，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸就是去掉这个酸味的过程，一般来说，冷冻一周后解冻的牛排，就不需要排酸了。

有些人吃牛排，会觉得牛排带有酸味，这是因为牛排还没有经过排酸。如果你是在餐厅吃出这样的口感，就可以去投诉了。

怎么选牛肉？牛肉熟成设备

鉴别一块好的牛肉首先看颜色，好牛肉颜色呈现比较饱满的红，而且纹理清晰，红色和白色的分界明显。

其次，如果有条件，可以用手指轻轻按一下，如果立刻反弹回来，说明排酸不是很完整，上海牛肉熟成设备，如果按一下就凹进一块不动了，说明是经过排酸的牛肉。如果是选择和肉，就要看花纹的密集程度，越细致越密集代表则代表越好的口感。

牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在温度、湿度下自然发酵，牛肉熟成设备价格，使其更具有风味、更柔软易嚼。牛肉熟成设备

熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，有益微生物数量，减少***微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。

牛肉熟成设备干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独法。

牛肉熟成设备湿式熟成的方法：将牛肉抽真***装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。

干式熟成，一般是一整块大块的肉，放到一个严格控制且恒定温度、湿度的环境中，放置时间一般是7天，14天，21天，28天甚至更久，有些可能会接近一年。牛肉熟成设备

而熟成的时间越久，风干的水分会越多，肉整体需要切割弃用的比例会越大，所以熟成越久的牛排自然越贵。

湿式熟成，则是通过真空压缩袋，将肉置于袋中进行熟成，时间上比干式熟成要短，一般14或者21天的湿式熟成牛排已经有非常好的效果。而湿式熟成基本不丢失水份，也不需要丢弃部分肉，所以性价比更高，效率也更高，不需要漫长的等待。但大部分人还是认为干式熟成所带来的风味更浓郁。

经过熟成的牛排，吃过一次就会着迷，因为经过熟成的牛排酸味会大幅降低，相比于排酸做得比较差的品牌（这里就不点名了），牛肉熟成设备多少钱，这种熟成牛排在入口的风味上，更能突出牛肉本身的肉香与脂香。

目前湿式熟成国内已经有现成的了，JBS澳洲517厂出品的谷饲牛排，基本都是经过了21天湿式熟成的，这也是目前我常吃的口粮牛排，价格虽然比普通谷饲贵，但质量对得起价格，排酸也做得很好，而且熟成后嫩度和风味也都比普通谷饲牛排好很多。

但干式熟成呢？基本没有得买。干式熟成目前没看到直接熟成后进口的，淘宝上所谓的干式熟成，看起来更像是自家作坊做的，卫生实在不放心。