牛肉熟成设备定制-佰鲜制冷(在线咨询)-北京牛肉熟成设备

1、行家挑部位﹒依喜好选牛排，菲力、沙朗、肉眼、纽约客、丁骨、牛小排。这些西餐厅菜单常见的字眼。全指的是牛排肉取材的部位，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择合适部位的牛排。通常，不同牛肉的部位决定不同的口感。

2、选择成熟度﹒领略牛排菁华风味，牛排的生熟程度，在西餐厅中称“几分熟”牛肉熟成设备

1—3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层灰褐色，期间70%肉为红色并带大量；

5—6成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%—60%肉为红色，带少量；

7—8成熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中以近干；

干式熟成牛肉原理牛肉熟成设备

干式熟成英文名叫Dry Aged Beef，简称DA牛排，它是将优质乃至ding级的牛肉被放在0-4℃的恒温、恒湿、通风的储存环境里，表层风干硬化，内层牛肉产生的酵素让肌肉纤维松散，干式熟成的过程中产生的鲜美肉汁又被外壳锁在其中。牛肉熟成设备

干式熟成导致的脱水状况可以将肉味浓缩，同时长时间熟成会为牛肉带来火腿和橡果的香气。肉品和乳酪一样，要经过一定时间的熟成，缓慢的化学变化让牛排的风味更佳，肉质也会变得更柔嫩。通常14带40天的酵过程。

湿式熟成牛肉原理牛肉熟成设备

成品牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照特定的湿度进行40天左右密封熟成，也是让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为各种氨基酸，用来增加牛肉味，牛肉熟成设备定制，也可使牛肉的口感更为柔软。肉的熟成主要是肌肉酵素的作用。

LA大师厨房餐厅行政总厨Patrizio Sacchetto介绍说：酵素将蛋白质分解成风味极佳的氨基酸，牛肉熟成设备品牌，将肝糖转变为葡萄糖，三磷酸腺苷（ATP）则变成氮磷酸肌核苷（IMP），类脂肪变成带香味的脂肪酸。

这两种熟成时间是14-21天，味道与时间是成正比的，经过30-45天的熟成，肉纤维被分解，氨基酸含量提升，吃起来会更嫩并且更香。沈阳目前只有三家餐厅制作干式熟成牛排，价格当然不菲咯。

1. 水分流失使得肉的鲜味得到大幅度浓缩。——适用于干式熟成。牛肉熟成设备

2. 使肉质更软嫩（Tenderness）。一般说来，牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，北京牛肉熟成设备，在六到十二小时后达到。同时，肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增。吃起来就不会那么柴、塞牙。经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断。

3. 风味（flavor）提升。这一点过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。就我吃过的熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，哪有牛肉熟成设备卖，带点坚果或芝士的香味（奶香），香醇牛肉熟成设备。

4. 使肉更多汁（Juicy）。干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。湿式熟成则是以真空包装取代了在干式熟成过程中因风干而变硬的硬壳牛肉熟成设备。